Поделитесь своей любовью к кофе
— Главная — Как мы делаем кофе
Как мы делаем кофе
Путешествие кофе начинается задолго до вашей с ним встречи в магазине.
Эта дорога идёт из Колумбии и Доминиканской республики и длится не меньше года. На своих плантациях мы выращиваем лучшие виды кофе — арабику и робусту. Каждый из этих сортов играет важную роль в кофейных блендах.
Арабика придаёт кофе богатый аромат
Робуста является источником кофеина и крепости
Несмотря на то, что так называемый «кофейный пояс» находится в пределах тропиков, арабика не любит жары и требует обильных осадков. Поэтому она выбирает для жизни горные районы на высоте от 900 метров до двух километров.
Робуста куда менее требовательна, и её плантации начинаются уже на двухсотметровой высоте.
Отборные саженцы обоих сортов получают круглогодичный уход, который необходим для созревания лучших кофейных зёрен.
На втором году жизни кофейное дерево начинает плодоносить небольшими ягодами, костянками, внутри которых находятся по два зерна — основа будущего напитка.
Каждое дерево приносит от одного до трёх килограммов кофейных зёрен в год. На созревание ягод уходит 9-11 месяцев, они приобретают красный цвет и готовы продолжить свой путь.
Качество кофе зависит не только от сорта, почвы и ухода за растением, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Мы делаем это вручную, потому что только зрелые плоды подходят для создания лучшего кофе.
Собранные ягоды должны быть очищены от мякоти. Существует два способа их обработки — мокрый, когда оболочка зерна смывается потоком воды в специальной машине, и сухой.
При сухом способе плоды сушатся на солнце 15—20 дней, и при этом их постоянно переворачивают, в первый день — двадцать раз, а в каждый следующий — по восемь.
Считается, что сухая обработка лучше сохраняет полезные свойства, вкус и аромат кофе, поэтому именно она и используется для зёрен «Московской кофейни на паяхъ».
После сушки с зёрен специальным устройством счищается оставшаяся тонкая пергаментная шелуха.
Остаётся разделить их по размеру — крупные считаются наиболее ценными — и отобрать случайный мусор и некачественные зёрна.
После этого кофе засыпают в мешки по 60 килограмм с крупной маркировкой «Moscow Coffee House ltd.» и отправляют в Подмосковье.
После долгого путешествия кофейные зёрна доставляются на завод, где им предстоит как следует прожариться и сменить цвет на привычный нам тёмно-коричневый.
В ростерах — современных машинах для обжарки кофе — при температуре более 200°С зерна теряют всю влагу, увеличиваются в размерах почти в два раза, а борозда посередине становится характерно глубокой.
Для равномерной обработки обжарка происходит во вращающихся барабанах. От степени обжарки напрямую зависит вкус напитка: лёгкая обжарка оставляет кислинку в кофе, сильная — делает вкус более насыщенным и усиливает аромат.
Обжаренные зёрна отправляются на помол в промышленные кофемолки. В зависимости от способа дальнейшего приготовления подбирается размер помола.
Крупный помол подходит для приготовления во френч-прессах и кофеварках фильтрованного типа.
Более мелкий помол идеален для эспрессо-машин.
Самый мелкий подходит для приготовления «кофе по-восточному» — в турке, или для заваривания в чашке.
Часть молотого кофе продолжает своё путешествие по производству «Московской кофейни на паяхъ» и отправляется на изготовление растворимого кофе.
Для получения классического растворимого кофе смолотые зерна заливают горячей водой и заваривают. После этого их выпаривают на специальных установках и получают концентрированный экстракт, который затем преобразуют в гранулы.
Для изготовления сублимированного кофе выпаренный ранее экстракт замораживают и удаляют оставшуюся воду с помощью вакуума. Этот процесс дольше и сложнее, но так кофе сохраняет ещё больше полезных веществ и оттенков вкуса.
И вот ваш любимый кофе, который удобно хранить и готовить, осталось только расфасовать по хорошо знакомым вам упаковкам.
Мы вырастили, собрали, привезли и приготовили для вас наши лучшие кофейные зерна.
А вам осталось зайти в ближайший магазин и выбрать, какой именно кофе «Московской кофейни на паяхъ» хочется сегодня. Своим ароматом и насыщенным вкусом он расскажет вам историю своего путешествия с других континентов.
